Daha önce gerçekten böyle bir sandviç yemedim!
New York’a geldiğinizde uğramanız gereken yerlerin başında kesinlikle Katz’s Delicatessen geliyor. Burası New York şehrinin Manhattan bölgesinde (Lower East Side) yer alan, 1888 yılında açılmış ve tam 5 nesildir hizmet veren aile işletmesi.
İlk açıldığı zaman burası “Iceland Brothers” adıyla küçük bir şarküteri olarak hizmete başlamış. 1903 yılında Willy Katz’ın ortak olmasıyla işletmenin adı “Iceland & Katz” olarak değişmiş. Yaklaşık yedi yıl sonra ise Willy Katz ve kuzeni Benny Katz, işletmenin tamamını devralarak bugünkü “Katz’s Delicatessen“ adını vermiş. Aradan geçen 100 yılı aşkın sürede sadece adı değil, New York’un gastronomi kültüründeki yeri de kalıcı hale gelmiş. Mekana girdiğinizde de geçmişin ruhunu yakından hissediyorsunuz. Hatta iç tarafında dizaynı yaklaşık 80 yıldır aynı.
Buraya geldiğinizde genellikle dışarıya doğru uzayan sıra olabiliyor ve ortalama bekleme süresi 40 dakikaları bulabiliyor. Ben geldiğimde ise dışarıda sıra yoktu fakat yine de sipariş için yaklaşık 25 dakika kadar sıra bekledim. İçeri girdiğinizde kapıdaki görevli hemen elinize bir fiş veriyor. Bu fişi kaybetmemeniz önemli zira aksi takdirde 50 dolarlık bir ceza ödemek zorunda kalıyorsunuz.
Katz’s Delicatessen’in en meşhur sandviçi Pastrami on Rye (çavdar ekmeği arasında sıcak, elde dilimlenmiş pastrami, peynir ve hardal). İçerisine yaklaşık 500 gram civarında pastrami koyularak yapılıyor. Gerçekten çok doyurucu ve lezzetli. Hatta kahvaltıda veya öğlen yemeğinde bunu yerseniz, eminim ki o gün başka bir şey yemeye ihtiyaç duymazsınız.
Pastraminin hazırlanması ise yaklaşık 3-4 hafta sürüyor. Etler haftalarca tuzlanıyor, özel baharatla kaplanıyor, tütsüleniyor ve saatlerce pişiriliyor. Pastrami aslında hayvanın belirli bir bölgesi değil; bir et işleme yöntemi. En yaygın olarak ise sığırın göğüs kısmından (beef brisket) kullanılarak yapılıyor. Etler makinede değil, sipariş üzerine elde dilimleniyor. Bunun nedeni ise etin lif yapısını ve suyunu daha iyi koruması. Ek olarak Katz’s ‘da haftalık 7 ton civarında pastrami satıldığını da belirteyim.
Katz’s Delicatessen, 1989 yapımı When Harry Met Sally filmindeki efsanevi “I’ll have what she’s having.” sahnesinin çekildiği mekan olması nedeniyle de oldukça ünlü. Hatta filmde kullanılan masayı mekanda görebiliyorsunuz.
Sloganı ise II. Dünya Savaşı sırasında asker olan aile üyelerine salam gönderme geleneğinden doğan “Send a Salami to Your Boy in the Army” olarak geçiyor. O günden bu yana da bu slogan hiç değişmemiş.
Açıkçası son yıllarda yediğim en özel lezzetlerden bir tanesi Katz’s Delicatessen’deki Pastrami on Rye oldu. Buranın bir Michelin yıldızı bulunmuyor çünkü Katz’s bir fine dining restoranı değil fakat buna rağmen dünyanın en ikonik yemek durakları arasında gösteriliyor. Buralara yolunuz düşerse mutlaka uğramanızı ve denemenizi önereceğim bir mekan.
Bir yanıt yazın